Les trufficulteurs savent bien que si il continue à pleuvoir en juillet et août, beaucoup de truffes d’été atteignent la maturité avant. Le Duchat, dans ses notes sur Ménage, prête à ce nom une étymologie plus savante ; truffer, dans l’ancien langage, était synonyme de tromper : comment vous savez bien vous truffer des pauvres gens, dit en effet Panurge à Dindenaud. Dans son ouvrage sur la truffe paru en 1892, Adolphe Chatin la désigne comme truffe de Bourgogne et de Champagne. Tuber uncinatum, de ses noms vernaculaires français truffe de Bourgogne, truffe d'automne, truffe de Champagne est un champignon ascomycète comestible (du genre Tuber). La truffe de Bourgogne et de Champagne est récoltée en France dans tout le grand Centre Est, principalement en Bourgogne et en Champagne (notamment en Haute-Marne qui se classe en tête des départements producteurs), ainsi qu'en Lorraine et en Alsace. C’est là que l’on aurait vu, à travers les maisons transparentes d’une place de Paris, dans des logements identiques, des bourgeois, tous pareils, dînant en famille, à la même heure, et disant les mêmes lieux communs, avec les mêmes gestes, tous à la fois, et comme d’une seule voix. Denier vallant quatre petis sesterces, c’est à dire trois sols six deniers, Denarius Romanus.

Quatre ans après la mort du roi, elle épousa Franç. Et, jetant son châle brusquement sur un lit défait, elle se mit à marcher de chambre en chambre, avec de vives ondulations de taille, en parlant avec la volubilité d’une padrona de chambres meublées : - Voyez-vous, ils sont partis ce matin… Il est probable que la théorie fondée sur l’existence de périodes successives de fructification tout au long de l’année s’adapte au cycle de vie de la Truffe noire du Périgord d’été, où le début des premiéres fructification serait à la mi-février et correspondent aux truffes récoltées en mai, suivie d’une étape de fructification principale au début du printemps qui se traduirait par la cueillette qui est généralement établie entre juin et juillet. « Turbot sauce aux câpres ! Ils se révoltèrent d’abord à l’idée de donner satisfaction aux prolétaires : « Vous me couperez la main avant que je signe cela ! En Italie, Tuber macrosporum occupe les mêmes biotopes que Tuber magnatum, ces deux Truffes noires et blanches fraîches ayant les mêmes exigences pédo-climatiques et étant associées aux mêmes essences. Les deux taxons présentent des caractéristiques écologiques différentes : La maturation a lieu essentiellement du 1er mai au 30 septembre pour Tuber aestivum et du 15 septembre au 31 janvier pour Tuber uncinatum.

Si ce qui précède était vrai, le cycle de fructification et de maturation de la truffe d’été est beaucoup plus courte qu’en hiver, environ 5 mois, et ce serait peut-être moins stricte quant aux conditions météorologiques. A des altitudes plus élevées et plus au nord (conditions plus froides et humides), la maturation est retardée. Il est possible que certaines fructification qui ne peuvent pas se développer et mûrir selon les conditions météorologiques, entrent dans un état dormant en attendant de nouvelles conditions favorables, ce qui pourrait expliquer le caractère arbitraire de certaines recoltes. Dans un petit bol, faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre puis. La Tuber Aestivum, également connue sous le nom de Truffe d'été, est également d'origine totalement sauvage et bien qu'elle puisse être cultivée, il y a très peu de cultures dans le monde, son prix n'est pas attractif pour la culture.

C’est donc un homme qu’on serait fort heureux d’avoir dans sa manche. Le dressage du chien truffier demande du temps et de la patience, mais c’est une activité passionnante qui permet de découvrir le monde fascinant des truffes et de partager de beaux moments avec son animal de compagnie. La réponse n'est pas évidente, car étant un produit naturel, le prix de la truffe dépend de l'offre et de la demande à chaque moment, de l'espèce et de la qualité du produit. Son prix varie de 100 à 300 €/kg, en fonction de l'offre et de la demande. Faut-il enfin que je réponde à cette autre demande que tu m’adresses, touchant mon bonheur ? Eh bien, je te le demande ? On croit que le mycélium de T. uncinatum produit différents fructification successifs tout au long de l’année, une première en avril-mai qui serait truffes « type aestivum » de qualité inférieure à la fin de l’été, et un otro plus tardif qui aboutit à la grande production de truffes au mois octobre et novembre (bien qu’il puisse être trouvé jusqu’en février), une meilleure qualité et plus parfumé , « type uncinatum ». Chez Degusta Teruel nous adaptons notre catalogue à la saison, afin de rendre la truffe correspondante accessible depuis notre boutique en ligne avec la production de le mois.