Quelques heures plus tard, pendant le dîner qui, lui, était naturellement servi dans la salle à manger, on allumait les lumières, bien qu’il fît encore clair dehors, de sorte qu’on voyait devant soi, dans le jardin, à côté de pavillons éclairés par le crépuscule et qui semblaient les pâles spectres du soir, des charmilles dont la glauque verdure était traversée par les derniers rayons et qui, de la pièce éclairée par les lampes où on dînait, apparaissaient au delà du vitrage non plus, comme on aurait dit, des dames qui goûtaient à la fin de l’après-midi, le long du couloir bleuâtre et or, dans un filet étincelant et humide, mais comme les végétations d’un pâle et vert aquarium géant à la lumière surnaturelle. En l’examinant avec attention, on reconnaissait qu’elle en avait bien quinze. C’est qu’elle le mérite. À la façon de vivre de ces gens, on sentait tout de suite la différence des deux races

Quelques paniers en osier bien garnis sont déjà là, mais pas question de révéler leur contenu pendant le ban de la truffe, l’inauguration du marché par Jean-Jacques Fourès, le président de l’association des trufficulteurs du canton de Lalbenque et des causses du Quercy, et Liliane Lugol, maire de Lalbenque. Ce sont d’ailleurs les seules vendues sur le marché de Lalbenque. Tous les mardis, la rue principale de Lalbenque accueille les trufficulteurs présentant leur production sur des bancs alignés. Une thèse, réalisée en 2003, s’appuie sur de nombreux entretiens avec des trufficulteurs meusiens et marnais, ainsi que sur une recherche bibliographique approfondie. En haut de la rue du marché aux truffes, une truffière éphémère a ainsi été installée. Les meilleurs opportunités du marché suggérées selon l’inspiration du moment, la gastronomie s’invite à votre table à moindre coût. L’ambiance conviviale et le parfum spécifique de la truffe qui émane de la rue du Marché aux truffes blanches fraîches Tuber Borchii attirent chaque année acheteurs et touristes. Parmi les différents types de truffes, celle du Quercy, la truffe noire qui est scientifiquement appelée Tuber Melanosporum, est la plus recherchée pour ses parfum et goût exceptionnels. On y apprend, par exemple, que le technicien est un grand fan du cinéma français et que son plus grands loisirs dans la capitale est de fréquenter ses restaurants