Les forêts de chênes, de noisetiers et de charmes du Périgord abritent souvent les précieuses truffes noires. Avec la chair des cuisses, préparer un appareil à Pain froid, (Voir Pain de foie gras), et l’additionner d’un quart de purée de truffes noire lisse. AL. Oblatenbacher B. Oblatenbacker, Oblijenbacker, Coeckebacker G. Faiseur de pain d’espice, faiseur d’oublies IT. Dont l’opposite est couler sous le pressoir, Sub prelo fluere. Degoutter du pressoir, Sub prelo stillare. Degoutter quelque liqueur dedans quelque chose, Instillare. Dedans le delay, Intra dies iustos. Il ne peut obtenir delay, ou retardement de sa mort, Moram mortis assequi non potest. Demander delay, Petere dilationem. Garniture : Feuilles espèces de truffes laitue très légèrement blanchies, masquées d’une couche de farce fine, roulées en forme de petites cigarettes, pochées au moment au Consommé, et parées ; petits croûtons ronds en brioche, taillés à l’emporte-pièce uni, frits au beurre, garnis en dôme de purée Crécy serrée, saupoudrés de fromage, et gratinés au moment. Il a constaté que le tissu cellulaire blanchâtre de la truffe se remplit au moment de la maturité de sporanges renfermant des spores odorantes et brunes qui communiquent à la masse leur parfum et leur nuance.

Dresser en couronne sur de petites croquettes de pointes d’asperges de même forme ; placer une lame de truffe sur chaque morceau de suprême et arroser de Beurre noisette. Alba, commune du Piémont qui donne une dénomination d'origine à la truffe, fête sa récolte chaque année par la plus ancienne des foires de la truffe blanche; ce marché qui s'articule autour de diverses manifestations s'achève par les célèbres ventes aux enchères mondiales de la truffe, au château de Grinziane Cavour (it) où sont adjugés les plus beaux spécimen. Ainsi, durant la période estivale, la truffe d’été est plus abordable que la truffe noire (tuber melanosporum) ou la truffe blanche (tuber magnatum), qui sont respectivement cultivées en hiver et en automne. La qualité morceau est la variété la moins chère de truffe noire, vendue à environ 800 €/kg, soit 40 € les 50 grammes. Je n’aurais pas osé parler de ma femme en face de la tienne, encore moins vous la présenter. Vraisemblablement leur génie ou les circonstances déterminent ces grands hommes à d’autres spéculations que nous admirons avec justice, mais dont l’utilité paraîtra toujours éloignée pour ceux qui s’accoutument à distinguer dans l’homme ses besoins réels de ses besoins fictifs.

Pour cela, les ramasseurs, professionnels récoltants, font confiance aux flairs de leurs chiens (certains travaillent encore avec des cochons, d’autres à la mouche…). Et par fois aussi aux meubles. Porter par delà la mer, Trans mare hinc asportare. Il estoit delà la mer, Erat trans mare. Aller delà la mer, Ire trans mare. Apres auoir par moy requis vn moult brief delay pour aller en Sicile m’enquerir & informer, Quum ego diem inquirendi in Siciliam perexiguam postulassem. Déposés avant le soulèvement des Alpes et remaniés depuis, leur aspect actuel est sans doute dû à l’action que les glaciers ont exercée dans les vallées qui les renferment, soit par leur mouvement, soit par l’effet de leur fonte, lors des débâcles. Elle avait passé le bras dans la jambe de l’énorme bête, et malgré la résistance que celle-ci lui opposait en marchant et se secouant, elle avait déjà fait jaillir une cuillerée de lait dans la paume de sa main, quand arrivant, je saisis la bête par les cornes. Affirmations auxquelles répondaient, avec une modestie coquettement consentante, ces « C’est vrai ? « La propriété qu’a un lieu convenable de la terre, préparée par la chaleur du soleil, mise en action par les tonnerres et par les pluies qui déterminent une chaleur putride, donne naissance aux truffes, puisqu’une chaleur pourrissante sépare l’humide terreux, donne naissance à ces racines sans germe qu’on nomme truffes de Bourgogne ; par la raison des contraires, lorsque la chaleur cuit la matière froide, humide et ténue, il en résulte des germes sans racines : c’est ce que nous nommons des champignons.

Et est composé de cette preposition de, & goutter inusité, combien que ce simple Gouttiere le soit, comme, Le sang luy degoutte, Guttatim illi sanguis stillat, & signifie proprement ce verbe cy, tumber de quelque lieu haut goutte à goutte. Degout, m. acut. Est la chute d’vne chose liquide, goutte à goutte, Stillatio quae guttatim fit, Stillicidium. Degoutter, neutr. acut. Est tomber goutte à goutte, Guttatim stillare. Car il est composé de hacher, qui vient de hache, & de preposition augmentatiue equipolant à Funditus, omnino, ainsi qu'elle est en ceux-cy, Detrencher, detailler, &c. » Le département de Tarn-et-Garonne était aussi très avancé sous ce rapport, car Gatereau disait, en 1789, que « la Pomme de terre est cultivée dans les champs. Car anciennement les tables estoyent leuisses, ainsi qu’on le void encore vsiter és hostels du Roy, de la Royne, & des enfans de France, & presque en toutes les maisons & seigneuries en Espagne.