Ajoutez de la truffe d'été déshydratée à votre produit pour attirer de nouveaux clients amateurs de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. Vous pouvez acheter de la truffe blanche d'Alba d'été séchée aujourd'hui et en disposer demain. Nous séchons, dans notre usine de Valladolid, la meilleure Truffe noire de Bagnoli sauvage d'été de la saison, en la passant dans des fours avec des ventilateurs qui expulsent l'air chaud et déshydratent la truffe de manière naturelle. Le calendrier arabe, suivi par tous les peuples musulmans, est le seul qui se règle de cette manière. Faut-il faire à cette dernière opinion les honneurs d’une réfutation en règle ? Présente principalement en Italie, dans la région du Piémont, la truffe blanche est un met rare d’une qualité exceptionnelle, dont on peut profiter que sur une courte période de l’année. Si sa chair est noire et striée de veinules blanches, elle est parfaite. Elle se trouvait encore dans le même Jardin en 1689, d’après le Schola botanica ou Catalogue des plantes que démontrait depuis quelques années, aux étudiants dans le Jardin royal, Joseph Pitton Tournefort, attribué à Sherard. « Dans des lieux voisins de Quito, dit-il, les habitants ont, avec le Maïs, deux autres plantes qui leur servent en grande partie à soutenir leur existence, savoir : les Papas, à racines presque semblables à des tubercules, dépourvues de toute enveloppe plus ou moins dure ; lorsqu’elles sont cuites, elles ont la pulpe presque aussi tendre que de la purée de Châtaignes ; séchées au soleil, on les appelle Chumo et on les conserve pour l’usage.

Rougets en marinade. Préparez comme dessus : faites mariner pendant une heure ou deux avec oignons en tranches, ciboules entieres, laurier, sel & poivre, jus de citron, ou vinaigre ; essuyez ; farinez, & faites frire au beurre affiné ; & servez à sec sur une serviette. Turbot. (Pâté de) Dressez un pâté ; foncez-le de beurre frais, avec sel, poivre, fines herbes & épices ; mettez dessus un turbot piqué d’anchois ; assaisonnez comme dessous ; couvrez de beurre ; finissez à l’ordinaire. On les vuide & retrousse proprement ; on remplit le corps d’une farce faite avec blanc de chapon, moëlle de bœuf, assaisonnée de sel, poivre, muscade & jaunes d’œufs cruds. Emplir la carcasse avec cette farce, de façon à reformer la pièce dans sa forme primitive ; l’entourer d’une bande de fort papier beurré pour éviter toute déformation ; pocher doucement, à couvert, pendant 20 minutes. 2° Calendriers luni-solaires. Dans ces calendriers, les mois, réglés sur le cours de la lune, commencent et finissent avec une lunaison, mais pour que le renouvellement de chaque année puisse avoir lieu dans la même saison, il faut, à certains intervalles, ajouter un 13e mois, de sorte qu’après un certain nombre d’années, dont la réunion forme ce que l’on appelle un cycle, l’époque initiale de l’année se retrouve dans les mêmes circonstances astronomiques.

Et l’on retrouve ce Solanum, indiqué sous le même nom dans le grand Botanicon parisiense du même auteur, publié par Boerhaave en 1727, mais avec l’épithète marginale Us., ce qui signifie qu’elle était en usage ou cultivée, et qu’elle pouvait se rencontrer dans les champs, aux environs de Paris. Ce nom vient du mot calendae qui servait, chez les Romains, à désigner le premier jour de chaque mois. Du moins je voulus que notre promenade fût courte et que nous rentrions de bonne heure, car, sans en parler à Albertine, j’avais décidé d’aller le soir chez les Verdurin. 80. Mais laissons parler notre savant et consciencieux explorateur. Les plus frais sont les meilleurs au goût, & les plus sains, leurs principes étant plus réunis ; au lieu qu’au bout d’un certain tems, ils ont essuyé une certaine effervescence, qui a dissipé une partie de ce qu’ils ont de plus volatil ; ce qui les rend échauffans, d’un goût désagréable, &, par-conséquent, mal-sains. C’est un des meilleurs poissons, tant pour le goût, que pour la santé.

C’est vrai, monsieur, lui répondit l’hôte, mais elles sont retenues par un monsieur de Paris qui est arrivé avant vous. Turbot braisé. - Ce n’est que dans des circonstances spéciales que le turbot est braisé et garni et, dans ce cas, il est préférable de le prendre de grosseur moyenne. 1° Calendriers solaires. On désigne ainsi ceux qui sont établis d’après la durée du cours du soleil et qui, au moyen de l’intercalation d’un jour tous les 4 ans, ramènent constamment dans la même saison et à la même époque le commencement de l’année, de façon à avoir pour année moyenne une durée de 365 jours 1/4, c.-à-d. une durée presque égale à la durée de l’année solaire. Il passa devant plusieurs tableaux et eut l’impression de la sécheresse et de l’inutilité d’un art si factice, et qui ne valait pas les courants d’air et de soleil d’un palazzo de Venise, ou d’une simple maison au bord de la mer. Refroidir sous presse légère, puis former sur chaque filet un cordon de farce en forme de 8, couché à la poche munie d’une petite douille cannelée. Flambez, vuidez par la poche de l’estomac, laissant les pates, & ôtant les ergots ; faites refaire ; foncez une casserole de veau & jambon.